Masala Dosa: Ikonisches Südindisches Frühstück

Masala Dosa — ein klassisches indisches Rezept, einfach für Ihre Küche zu Hause.

Dosa-Teig (Zubereitung für 5 Portionen)

1. Zutaten einweichen: Waschen Sie den Idli-Reis und die Urad Dal separat, bis das Wasser klar ist. Weichen Sie den Reis in reichlich Wasser für mindestens 4-6 Stunden (oder über Nacht) ein. Weichen Sie die Urad Dal zusammen mit den Bockshornkleesamen in separatem Wasser für mindestens 2-3 Stunden ein.
2. Dal mahlen: Gießen Sie das Wasser von der Urad Dal und den Bockshornkleesamen ab. Mahlen Sie sie in einem Nassmahlgerät oder einem leistungsstarken Mixer mit etwa 50 ml Wasser zu einer sehr glatten, luftigen Paste. Fügen Sie bei Bedarf esslöffelweise mehr Wasser hinzu, halten Sie die Konsistenz aber anfangs so dick wie möglich. In eine große Schüssel geben.
3. Reis mahlen: Gießen Sie das Wasser vom Reis ab. Mahlen Sie ihn im selben Mahlgerät/Mixer, wobei Sie nach und nach etwa 70 ml Wasser hinzufügen, zu einem leicht körnigen, aber dennoch glatten Teig. Er sollte nicht so fein wie die Dal sein. Geben Sie dies in dieselbe Schüssel wie die Dal-Paste.
4. Mischen und fermentieren: Fügen Sie Salz zur Teigmischung hinzu. Mischen Sie alles gut von Hand für 2-3 Minuten. Dies bringt Luft ein und fördert die Fermentation. Der Teig sollte eine gießfähige Konsistenz haben, ähnlich einem dicken Pfannkuchenteig. Decken Sie die Schüssel locker ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für 8-12 Stunden fermentieren, oder bis er sein Volumen verdoppelt hat und leicht und luftig geworden ist.
   Tipp: In kälteren Klimazonen wie Deutschland heizen Sie Ihren Backofen auf die niedrigste Stufe (z.B. 50°C) vor, schalten ihn aus und stellen die abgedeckte Teigschüssel zum Fermentieren hinein. Alternativ verwenden Sie einen Ofen mit 'Gärfunktion' oder einen warmen Platz in der Nähe eines Heizkörpers.
5. Kühlen: Sobald der Teig fermentiert ist, rühren Sie ihn vorsichtig um. Nicht übermischen, sonst entweicht die Luft. Der Teig ist nun gebrauchsfertig. Übrig gebliebenen Teig können Sie bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Kartoffelfüllung (Masala) (Zubereitung für 5 Portionen)

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln kochen oder dämpfen, bis sie zart sind. Schälen und grob zerdrücken. Beiseite stellen.
2. Tadka zubereiten: Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen hinzufügen. Sobald sie zu spritzen beginnen, die gehackte Zwiebel, den geriebenen Ingwer und die gehackte Grüne Chili hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebel glasig wird.
3. Geschmack hinzufügen: Die Curryblätter und das Kurkumapulver einrühren. Weitere eine Minute anbraten, bis es duftet.
4. Kombinieren: Die zerdrückten Kartoffeln und Salz in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und sanft zerdrücken, um die Aromen zu verbinden. 2-3 Minuten kochen. Von der Hitze nehmen.

Dosa zubereiten (Pro Portion - 2 Dosas)

1. Tawa vorbereiten: Eine antihaftbeschichtete Tawa (flache Grillplatte) oder eine Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Um zu prüfen, ob sie heiß genug ist, ein paar Tropfen Wasser daraufspritzen; sie sollten sofort brutzeln und verdampfen. Wenn Sie eine Gusseisen-Tawa verwenden, fetten Sie sie leicht mit Öl oder Ghee ein und wischen Sie überschüssiges Fett mit einem Papiertuch ab. Bei Antihaftbeschichtung ist ein Einfetten möglicherweise nicht jedes Mal nötig.
2. Teig verteilen: Die Hitze etwas reduzieren. Eine Kelle (ca. 120-150 ml für ein Dosa) Dosa-Teig in die Mitte der Tawa gießen. Mit dem Rücken der Kelle den Teig schnell spiralförmig nach außen verteilen, um einen dünnen, gleichmäßigen Kreis von etwa 20-25 cm Durchmesser zu formen. Arbeiten Sie schnell, bevor der Teig fest wird.
3. Dosa braten: Etwa 1 Teelöffel Öl oder Ghee um die Ränder und über das Dosa träufeln. Bei mittlerer Hitze braten, bis sich die Ränder anheben und goldbraun werden und der Boden knusprig und golden ist. Dies dauert in der Regel 2-4 Minuten.
4. Füllung hinzufügen: Sobald das Dosa auf einer Seite gar ist, einen oder zwei Esslöffel (ca. 150g) der Kartoffelfüllung auf eine Hälfte des Dosas legen. Die andere Hälfte vorsichtig über die Füllung klappen.
5. Servieren: Das Masala Dosa von der Tawa nehmen und sofort mit Sambar und Chutney servieren.