Gulab Jamun Rezept: Weiche Jamuns aus der Fertigmischung

Auf jedem Geburtstag, jeder Puja und jedem Diwali-Tisch zu Hause stand eine Schüssel Gulab Jamun, meist noch warm und meist als Erstes leer. Hier gibt es keinen Halwai um die Ecke, also machen die meisten von uns sie selbst, und eine Packung Gits Gulab Jamun Mix ist der einfachste Weg zu weichen, sirupgetränkten Jamuns, ohne nach Khoya suchen zu müssen. Ob dieses Gulab Jamun Rezept gelingt, hängt vor allem an der Frittiertemperatur, deshalb geht es in den Hinweisen fast nur darum.

Zutaten

Für die Jamuns

• 1 Packung (200 g) Gits Gulab Jamun Mix
• Wasser, etwa 90–100 ml, nach und nach zugeben
• Ghee oder neutrales Öl zum Frittieren, dazu 1 TL Ghee zum Einfetten der Hände

Für den Sirup

• 400 g Zucker
• 500 ml Wasser
• 4–5 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
• Ein paar Tropfen Rosenwasser oder eine Prise Safran (optional)

Zubereitung

1. Zuerst der Sirup. Zucker, Wasser und Kardamom in einem breiten Topf bei mittlerer Stufe auf dem Elektro- oder Induktionsherd erhitzen. Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann 5 bis 7 Minuten köcheln lassen. Der Sirup soll sich zwischen zwei Fingern leicht klebrig anfühlen, aber keine Fäden ziehen. Nach Wunsch Rosenwasser oder Safran dazugeben und auf die niedrigste Stufe stellen, damit er warm bleibt.
2. Der Teig. Die Mischung in eine Schüssel geben und löffelweise Wasser zugeben, dabei mit den Fingerspitzen vorsichtig zusammenbringen. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein. Nicht kräftig kneten, sonst werden die Jamuns fest und gummiartig. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
3. Formen. Die Handflächen mit etwas Ghee einfetten. Kleine Kugeln formen, etwas größer als eine Murmel, und so lange rollen, bis die Oberfläche ganz glatt ist. Jeder Riss außen platzt im heißen Fett auf. Es sollten ungefähr 20 bis 30 Stück werden.
4. Fett niedrig erhitzen. Ghee oder Öl in einer schweren Kadai oder einem tiefen Topf auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen. Ein Stückchen Teig hineingeben. Es soll langsam mit kleinen Bläschen aufsteigen, nicht heftig zischen. Induktion heizt schnell, also niedrig anfangen und nachregeln.
5. Langsam frittieren. Immer nur ein paar auf einmal frittieren und das Fett sanft um sie herum bewegen, statt die Kugeln anzustoßen. Sie brauchen 5 bis 7 Minuten, bis sie gleichmäßig dunkelbraun sind. Das ist der schwierige Schritt. Werden sie schon nach zwei Minuten braun, ist das Fett zu heiß, und innen bleiben sie roh und hart.
6. In den Sirup. Herausheben, 30 Sekunden abtropfen lassen und in den Sirup geben. Er soll warm sein, nicht kochen.
7. Ziehen lassen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Die Jamuns quellen auf und werden weich, während sie den Sirup aufsaugen. Warm oder zimmerwarm servieren.

Hinweise

• Warmer Sirup, warme Jamuns. Kalten Sirup nehmen sie nicht auf. In kochendem Sirup können sie matschig werden oder aufplatzen.
• Innen hart? Das Fett war zu heiß oder der Teig zu stark geknetet. Beim nächsten Durchgang niedriger und langsamer.
• Aufbewahrung. Im Sirup, abgedeckt, 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
• Servieren. Warme Gulab Jamun mit einer Kugel Vanilleeis sind nicht traditionell, aber sehr gut.

Gulab Jamun von Grund auf: mit Milchpulver

Traditionell macht man den Teig aus Khoya (Mawa), und frisches Khoya ist in Deutschland schwer zu bekommen. Vollmilchpulver kommt nah heran. Etwa 1 Tasse NIDO Vollmilchpulver, 2–3 EL Maida (Weizenmehl Type 405), eine kleine Prise Natron und 1 EL Ghee mischen, dann löffelweise Milch zugeben, bis ein weicher Teig entsteht. Danach genauso formen, frittieren und einlegen wie oben. Das ist etwas kniffliger als mit der Mischung, weil der Teig schnell austrocknet. Beim Formen also abgedeckt lassen.

Diese Produkte ausprobieren

• Gits Gulab Jamun Mix 200g: die Basis für dieses Rezept
• Dairy Valley Ghee 277g: zum Frittieren und zum Einfetten der Hände
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• Nestlé NIDO Vollmilchpulver 2,5kg: für die Variante ohne Mischung
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