Kitchen Yoga: Indische Gewürze aus Stuttgart
Eine Gewürzmarke aus Stuttgart, gegründet von einer indischen Familie. Was sie über ihre Qualität sagen, wie das Chilipulver schmeckt und was wir führen.
Wann hast du zuletzt nachgeschaut, was eigentlich in deinem Kurkuma steckt?
Die meisten von uns tun das nie. Wir kaufen die Marke, die schon unsere Eltern gekauft haben, oder das, was diese Woche im Regal steht, und vertrauen darauf. Ich mache das seit Jahren genauso.
Ein Rückruf, von dem kaum jemand gehört hat
Im September 2020 fanden belgische Lebensmittelkontrolleure Ethylenoxid in Sesam aus Indien. Ethylenoxid, kurz ETO, ist ein Gas, mit dem zum Beispiel medizinische Geräte sterilisiert werden. Auf Lebensmitteln ist es in der EU nicht erlaubt.
Die Rückverfolgung wurde zur größten Rückrufaktion für Lebensmittel in der Geschichte der EU. Betroffen waren Kekse, Brot, Sesamöl und Fertiggerichte in 24 Mitgliedstaaten. Seitdem muss Sesam aus Indien vor dem Export in die EU geprüft und zertifiziert werden.
Gewürze standen damals nicht im Mittelpunkt. Aber deshalb steht heute "ETO-frei" auf vielen Gewürzpackungen, und deshalb bin ich hellhörig geworden, als sich Kitchen Yoga bei mir gemeldet hat.
Eine WhatsApp-Nachricht aus Stuttgart
Kitchen Yoga hat mir auf WhatsApp geschrieben. Ein Familienunternehmen aus Stuttgart, und ihre Geschichte kommt dir wahrscheinlich bekannt vor: Sie sind vor etwa 12 Jahren nach Deutschland gekommen und haben keine Gewürze gefunden, die so schmecken wie zu Hause.
Also haben sie ihre eigene Marke gegründet. Laut Kitchen Yoga wird jede Charge von einem Labor in Indien und danach noch einmal von einem Labor in Deutschland geprüft, auf Ethylenoxid, Pestizide, Schwermetalle und Mikroorganismen, bevor sie abgefüllt wird. Sie sagen, dass sie nichts zusetzen und ihre Gewürze nicht bestrahlen.
Die Geschichte hat mir gefallen. Ich hatte außerdem schon länger nach einer weiteren Gewürzmarke gesucht. Ich wollte mehr Auswahl in diesem Regal, für dich und ehrlich gesagt auch für meine eigene Küche.
Der Chilipulver-Test
Heute habe ich zum ersten Mal mit ihrem Chilipulver gekocht. Es hat mich an zu Hause erinnert.
Die Farbe ist ein tiefes Rot. Die Schärfe baut sich langsam auf, statt sofort zuzuschlagen. Als ich die Packung geöffnet habe, roch es so, wie Chilipulver riecht, wenn man bei der Mutter die Dabba aufmacht.
Das ist das Tadka einer einzelnen Person, kein Laborbericht. Aber es ist der Grund, warum es diesen Beitrag gibt.
Ein Gewürz, eine Region
Kitchen Yoga kauft jedes Gewürz in der Region Indiens, in der es traditionell angebaut wird. Ihr Kurkuma kommt zum Beispiel aus Südindien, ihr Kreuzkümmel aus dem Norden. Sie sagen, dass sie bei Bauern und Partnern kaufen, mit denen sie seit Jahren zusammenarbeiten, ohne Zwischenhändler dazwischen.
Das kann ich von Berlin aus nicht überprüfen. Was ich prüfen kann, ist das Glas, und das kannst du auch: Mach es neben dem auf, das du bisher benutzt, und riech an beiden.
Was wir von Kitchen Yoga führen
Wir haben 14 ihrer Produkte, und die teilen sich in zwei Gruppen.
Zuerst das Alltagsregal: Kurkuma gemahlen 100 g, Chilipulver 100 g, Koriander gemahlen 100 g, Kreuzkümmel gemahlen 100 g, ganzer Kreuzkümmel 100 g und Zimtstangen 35 g. Daneben zwei Masalas, Chicken Masala 100 g und Shahi Paneer Masala 100 g.
Dann das Fusion-Regal: Piri Piri 70 g, Pizza-Pasta-Gewürz 70 g, Schezwan-Frankie-Gewürz 60 g, Oregano 30 g, Knoblauchpulver 70 g und Chiliflocken 35 g. Das ist die Indo-Chinese- und Pizzaabend-Seite deiner Küche. Frankie-Rolls am Freitag, so etwas.
Zum Zeitpunkt dieses Beitrags ist das ganze Sortiment 10 bis 20 % reduziert.
Womit ich anfangen würde
Ich würde mit einem einfachen Dal-Tadka anfangen. Ghee erhitzen, Kreuzkümmel hineingeben und knistern lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und einen halben Teelöffel Chilipulver einrühren. Abseits der Hitze färbt es das Ghee, ohne zu verbrennen. Über das Dal gießen.
Dann ein Frankie aus Roti vom Vortag. Paneer und Zwiebelstreifen mit einem Löffel Schezwan-Frankie-Gewürz in einer heißen Pfanne schwenken und mit etwas Minz-Chutney ins Roti von gestern rollen.
Probier es selbst
Alle 14 Produkte findest du auf der Kitchen-Yoga-Markenseite, mit Lieferung in ganz Deutschland und kostenlosem Versand ab 40 €.
Auf welche Gewürzmarke hat deine Familie geschworen, und hast du sie hier schon gefunden?